一、工作目标

　　按照《2019年湖南省食品安全风险监测方案》及《实施细则》的要求，开展食品化学污染物、食源性致病菌及食源性疾病监测工作，了解我区主要食品污染情况，为我区食品安全监管和食源性疾病防控等科学决策提供科学依据。

　　二、工作任务

　　（一）区疾病预防控制中心

　　1.食品化学性污染物及有害因素和食源性致病菌监测。完成化学性污染物监测样品60份，食源性致病菌监测食品15样品，共计75份样品的采集和监测任务。

　　2.食源性疾病监测。按《2019年雁峰区食源性疾病监测实施方案》执行。

　　（二）街道社区卫生服务中心、镇卫生院

　　1.协助区疾病预防控制中心做好本辖区内食品安全风险监测的采样工作。

　　2.食源性疾病监测。按《2019年雁峰区食源性疾病监测实施方案》执行。

　　三、监测内容和要求

　　（一）化学性污染物和食源性致病菌监测

　　1.监测的食品种类和项目。2019年食品中化学性污染物、食源性致病菌监测的食品种类和项目见附表1。

　　2.抽样要求。监测点覆盖辖区乡镇、农村地区。

　　3.抽样时间。按照我区农作物和食品的生产和销售特点及省卫健委《实施细则》要求的时间抽样。

　　4.样品的采集注意事项

　　监测样品的采集和运输要严格按照《湖南省食品安全风险监测化学污染检测样品采集、运输及样品管理规定》、《湖南省食品安全风险监测食品微生物及其致病因子监测的要求》等有关规定进行。

　　（二）食源性疾病监测。按《2019年雁峰区食源性疾病监测实施方案》执行。

　　四、样本检验

　　样品监测分别按《2019年国家食品污染和有害因素监测工作手册》、《2019年国家食源性致病菌监测工作手册》进行，食源性疾病监测按《2019年国家食源性疾病监测工作手册》进行。

　　五、数据报送

　　区疾控中心监测的数据报市疾控中心及网报系统报送，由市疾控中心负责数据审核。

　　附表：2019年雁峰区食品安全风险监测任务表

　　附件

　　2019年雁峰区食品安全风险监测食品种类和项目表

食品名称	监测项目	采样环节	监测   次数	样品   总数	采样时间（月）	数据报送、菌株上送时间
大米	镉、总砷	A	2	40	稻谷收割季节	11.10前
新鲜   蔬菜	镉、总砷	A	2	20	上、下半年个各1次	7.10前   11.10前
中式   凉拌菜	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌（定量）、沙门氏菌	C1、C2、D	2	15	6-8月	11.10前

　　注：1、采样环节中A为种养殖或屠宰或收购环节，C为流通环节（C1为商店、超市，C2为农贸市场），D为餐饮环节。

　　2、大米地点为2018年大米监测的采样点。新鲜蔬菜采样地点为大米采样点附近。

　　3、米、新鲜蔬菜检测方法：2019年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册。

　　4、中式凉拌菜检测方法：菌落总数：第一法 平板计数法（GB 4789.2-2016）；大肠菌群：第二法 平板计数法（GB 4789.3-2016）；金黄色葡萄球菌：第一法 定性检验（GB 4789.10-2016）；蜡样芽孢杆菌（定量）：第一法 平板计数法（GB4789.14-2014）；沙门氏菌：第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）。

　　5、2019年县市区食品安全风险监测样品编号分配。每监测点从2018001号开始，以区中文名开头，微生物样顺序号前加W,如化学污染物监测样雁峰区2018001，雁峰区2018002……；微生物监测样雁峰区W2018001，雁峰区W2018002……；依次类推。